Valençay es un queso fresco madurado de leche de cabra. Su tipo de coagulación es ácido-láctica. Es un queso de la tipología pasta blanda y corteza enmohecida recubierta con carbon vegetal, se elabora en la región de Centro-Valle de Loira, Francia. Sus aromas a nueces frescas, heno y sotobosque. Su textura es firme, densa, fundente y adherente al paladar con sabor un intenso, afrutado y ligeramente dulce. Cuenta la leyenda que, en el castillo de Valençay, le ofrecieron este queso con forma de pirámide a Napoleón, le recordó su desastrosa campaña en Egipto, y cortó la punta con un golpe de sable, y así, se quedo su forma actual.