Stilton es un queso azul de leche de vaca, su tipo de coagulación es enzimática con cuajo vegetal, es un queso de la tipología pasta blanda con enmohecimiento interior de Penicillium roqueforti, se elabora en los Condados de Derbyshire, Nottinghamshire y Staffordshire, Reino Unido. Su textura es cremosa, fundente, tierna, adherente al paladar debido a su alto contenido en grasa, un 48% por ciento, su aroma es potente y penetrante, recuerdos a frutos secos, a especias, además de notas lácticas y a humedad, su sabor es intenso, de tacto cálido y algo picante. La mejora manera de degustarlo es con un buen oporto. Se suele decir de él que es el rey de los quesos ingleses, por ser el mas famoso.