Langres AOP es una pasta blanda de leche cruda de vaca, su tipo de coagulación es ácido-láctica, es un queso de la tipología corteza lavada contiene un 45% de materia grasa, se elabora en la región de Champaña- Ardenas en la meseta de Langres, Francia. Es un queso que desprende aromas intensos y penetrantes, su textura al principio granulada y harinosa después es más suave y cremosa, su sabor es pronunciado, picante, especiado y salino. Es uno de los más representativos de la familia de corteza lavada, se caracteriza porque no se voltea durante su maduración, creando en la parte superior una pequeña cavidad que recibe el nombre de fontaine, popularmente se consume llenando esa pequeña cavidad con unas gotas de champán o Marc de Borgoña, combinando los aromas y sabores de ambos, produciendo un maridaje sensacional.